Enmarcado por la selva tropical de la Riviera Nayarit y las vistas al océano Pacífico, Rosewood Mandarina presenta Fine-TUNÆ, una nueva serie culinaria que convierte al atún en el protagonista de una experiencia donde la gastronomía japonesa, el producto local y la alta técnica se encuentran alrededor de la mesa.
La propuesta nace bajo el concepto de fine-tune, entendido como la idea de refinar cada detalle con intención. Desarrollada bajo la visión creativa del chef peruano Diego Muñoz y del chef ejecutivo de Rosewood Mandarina, José Vicente Mascarós, Fine-TUNÆ busca celebrar la precisión, la artesanía y el respeto por el producto que caracterizan a la cocina japonesa, al tiempo que establece un diálogo con los ingredientes y talentos gastronómicos del Pacífico mexicano.
Más que una cena, Fine-TUNÆ ha sido concebida como una plataforma gastronómica permanente. El proyecto contempla cuatro ediciones al año, cada una con colaboraciones que reunirán a chefs de Nayarit y Jalisco, especialistas en cocina japonesa y Nikkei, así como talento proveniente de la red global de propiedades Rosewood.
La primera edición tendrá lugar el 15 de agosto en Toppu, el restaurante japonés de Rosewood Mandarina, y contará con la participación del chef Sebastian Renner, fundador de Mauka y Makai en Punta de Mita, junto con Mohamed Fatih, Sushi Sous Chef de Toppu. Ambos chefs unirán sus perspectivas para explorar la cocina japonesa a partir de la riqueza gastronómica de la costa del Pacífico mexicano.
La experiencia comenzará al atardecer con un Maguro Kaitai-sho, el tradicional despiece ceremonial de un atún entero. Más allá de su dimensión culinaria, este ritual permite descubrir la disciplina, el conocimiento y el respeto por el ingrediente que forman parte esencial de la cultura gastronómica japonesa.
Después llegará un Sake Tasting, diseñado para explorar distintos perfiles y estilos de esta bebida japonesa y acompañar el recorrido gastronómico de la noche. La experiencia culminará con un Omakase de ocho tiempos, en el que el atún será interpretado mediante técnicas japonesas, ingredientes del Pacífico mexicano y maridajes pensados para acompañar cada preparación.
La propuesta continuará entre música y conversación, con la intención de que la experiencia trascienda el plato y se convierta también en un espacio de encuentro y comunidad.
La primera edición de Fine-TUNÆ también destaca por el encuentro entre dos trayectorias gastronómicas. Originario de Tapalpa, Jalisco, Sebastian Renner se formó en The Culinary Institute of America y realizó estancias profesionales en restaurantes como Akelarre y Mugaritz, en el País Vasco. Al frente de Mauka y Makai, en Punta de Mita, desarrolla una cocina vinculada con el territorio, el producto local, el fuego y la temporalidad.
Por su parte, Mohamed Fatih aporta más de siete años de experiencia dentro de la gastronomía japonesa de alto nivel. Su trayectoria está marcada por la disciplina y la precisión de las técnicas tradicionales japonesas, combinadas con una ejecución contemporánea y un profundo respeto por el producto.
La colaboración dará como resultado una experiencia, pensada para favorecer una interacción más cercana entre los asistentes y los chefs, así como un acercamiento a las historias y rituales detrás de cada platillo.
