Hay viajes que se recuerdan por un paisaje, una playa o una ciudad. Otros se quedan en la memoria por un sabor. En Latinoamérica y el Caribe, donde la cocina está ligada a la cultura y al territorio, sentarse a la mesa se ha vuelto una de las mejores maneras de entender un lugar.
Esa idea también está cambiando lo que significa el lujo. Ya no se trata solo de confort o exclusividad: el viajero de hoy busca experiencias con sentido, como conocer el origen de un ingrediente, descubrir la mirada de un chef o leer un destino a través de sus sabores. En ese contexto, algunos restaurantes de hotel dejaron de ser un complemento de la estancia y se convirtieron en destinos por derecho propio.
Marriott International lo ha entendido y lo refleja en su portafolio de lujo en la región, donde chefs de reconocimiento mundial reinterpretan ingredientes, tradiciones y paisajes locales. Estas son cinco mesas que justifican el próximo viaje.
1. Karai by Mitsuharu, W Santiago (Chile): el nikkei llega a la capital chilena
Karai es una de las expresiones más refinadas de la cocina nikkei en la región. Lo firma Mitsuharu “Micha” Tsumura, creador de Maido, restaurante elegido el mejor del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025. Karai debutó en Latin America’s 50 Best Restaurants en el puesto #45.
Su propuesta rinde tributo a la fusión histórica entre la técnica japonesa y la intensidad de los sabores peruanos, con énfasis en la frescura del mar y en los insumos locales chilenos. Todo ocurre en un ambiente moderno y elegante que refleja el dinamismo de Santiago. Una parada obligada en el mapa gastronómico latinoamericano.
2. Blue by Eric Ripert, The Ritz-Carlton, Grand Cayman (Islas Caimán): la cúspide marina del Caribe
Frente a las aguas cristalinas de Grand Cayman, Blue lleva la visión de Eric Ripert, mente detrás de Le Bernardin, el restaurante tres estrellas Michelin de Nueva York. Es el primer y único restaurante de la región con la distinción Forbes Travel Guide Five-Star.
El menú rinde homenaje a su entorno con mariscos locales tratados con técnica y presentados con elegancia atemporal, cada platillo como una composición precisa que celebra la pureza del producto. La experiencia se completa con una carta de más de 700 vinos internacionales.
3. Puna by Diego Muñoz, Nekajui, a Ritz-Carlton Reserve (Costa Rica): Perú en Papagayo
En la Península de Papagayo, rodeado de naturaleza extraordinaria, Puna es la propuesta gastronómica insignia de Nekajui. Su dirección creativa está a cargo del chef peruano Diego Muñoz, que fusiona la herencia culinaria de Perú con la frescura de los ingredientes costarricenses.
La carta reinterpreta recetas peruanas con técnicas contemporáneas y presentaciones minimalistas, y trabaja con productos seleccionados junto a productores locales. El resultado es una experiencia de fine dining integrada al paisaje, donde la tradición peruana dialoga con la riqueza natural de Costa Rica.
4. Rubra by Daniela Soto-Innes, W Punta de Mita (México): el Pacífico en movimiento
Rubra es un tributo a la vitalidad y la frescura de la cocina de la costa del Pacífico mexicano. Con este proyecto, Daniela Soto-Innes, reconocida como The World’s Best Female Chef 2019 por The World’s 50 Best Restaurants, regresa a México con una propuesta personal y muy conectada con su entorno.
El concepto gira en torno al movimiento, la transformación y los ciclos naturales de los ingredientes. Un huerto propio abastece la cocina con frutas, hierbas y productos tropicales que inspiran platillos vibrantes y espontáneos.
5. Akira Back, The St. Regis Aruba (Aruba): vanguardia en la isla
La llegada de Akira Back al Caribe marca un hito para la escena culinaria de Aruba. Su restaurante homónimo en The St. Regis Aruba desafía los límites convencionales con el estilo innovador que lo hizo conocido: raíces coreanas, precisión técnica japonesa y un enfoque global contemporáneo.
Los comensales encuentran creaciones de vanguardia y combinaciones inesperadas. Desde la arquitectura del espacio hasta la presentación de cada plato, todo apunta a una estética de refinamiento moderno que redefine la oferta gastronómica de la isla.
Estas cinco mesas muestran un cambio de fondo: la alta gastronomía en las propiedades de Marriott International va más allá del restaurante de hotel tradicional. Se trata de una curaduría de experiencias icónicas en las que figuras influyentes de la cocina global interpretan la riqueza de Latinoamérica y el Caribe. Cada espacio invita a descubrir la identidad de un destino a través de la técnica, la excelencia y la pasión culinaria.
