La temporada de chiles en nogada ya llegó y pocas experiencias gastronómicas resultan tan atractivas como descubrir nuevas interpretaciones de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Este año, Pueblo Bonito Golf & Spa Resorts invita a recorrer tres restaurantes en distintos destinos del país para conocer la visión de dos jóvenes chefs que, desde perspectivas muy diferentes, celebran la tradición culinaria nacional: Anaisa Guevara, en LaFrida de Los Cabos y San Miguel de Allende, y Carlos Contreras Sánchez, en Melville, Mazatlán.
Reconocida como una de las Best New Chefs in Mexico 2024 por Food & Wine, Anaisa Guevara construye su versión del chile en nogada a partir de la técnica aprendida en restaurantes con tres estrellas Michelin y de una historia personal ligada a Puebla. Su propuesta respeta los elementos esenciales del platillo —como la nuez de Castilla fresca, la biznaga y la granada—, pero los presenta con una ejecución contemporánea que busca resaltar la calidad de cada ingrediente sin alterar la esencia de la receta tradicional.
En contraste, el chef oaxaqueño Carlos Contreras Sánchez apuesta por una interpretación completamente fiel a la tradición. Tras aprender la receta directamente de cocineras poblanas hace más de una década, decidió preservar cada detalle del proceso original, enfocándose únicamente en seleccionar ingredientes de temporada de la más alta calidad, como la manzana panochera, el durazno y la pera, protagonistas del relleno que hacen de cada bocado una celebración de los sabores mexicanos.
Más allá de las diferencias entre ambos estilos, las dos propuestas coinciden en reconocer al chile en nogada como un símbolo de identidad nacional. El chile poblano relleno de un complejo picadillo con más de treinta ingredientes, cubierto por una cremosa nogada de nuez de Castilla y decorado con granada y perejil, mantiene intacta la historia detrás de uno de los platillos más sofisticados de la gastronomía mexicana, cuya elaboración exige precisión, paciencia y profundo respeto por el producto.
Las creaciones podrán disfrutarse del 15 de julio al 16 de septiembre en LaFrida de Pueblo Bonito Sunset Beach, en Los Cabos; LaFrida de Pueblo Bonito Vantage San Miguel de Allende; y Melville, ubicado en Pueblo Bonito Vantage Centro Histórico Mazatlán. Tres escenarios completamente distintos que convierten la temporada de chiles en nogada en una excelente excusa para viajar por México a través de su cocina y descubrir cómo una misma receta puede contar historias diferentes sin perder su esencia.
