Ser parte de la selección de la Guía Michelin México 2026 es un reconocimiento reservado para restaurantes que han logrado consolidar una propuesta gastronómica de alto nivel. Ese es el caso de Martínez, el restaurante de la colonia Roma Norte que, tras figurar en la prestigiosa guía, presenta una renovada carta que reafirma la filosofía culinaria con la que se ha convertido en uno de los referentes de la escena gastronómica de la Ciudad de México.
Detrás del proyecto se encuentran los chefs Lucho Martínez y Fernanda Torres, dos figuras que han construido una identidad propia basada en el respeto por el producto, la técnica y una cocina libre de artificios. Bajo su dirección, Martínez ha logrado combinar influencias mexicanas, francesas y asiáticas dentro de una propuesta inspirada en el movimiento bistronómico, privilegiando ingredientes de temporada y una experiencia relajada, pero con el nivel de servicio que distingue a los restaurantes del Grupo Maximus.
La evolución de esa visión culinaria se refleja ahora en un menú que incorpora nuevas creaciones sin dejar de lado los platillos que han definido la personalidad del restaurante desde su apertura.
Entre las novedades de la barra fría destacan el Servicio de Caviar Petrossian Paris, los Mejillones ahumados con alioli de azafrán, los Camarones con pimienta d’Espelette y limón amarillo y los Ostiones con mignonette de pepino y pimienta negra, preparaciones que enfatizan la calidad del producto y la sencillez de su ejecución.
La nueva carta también incorpora platos principales como el Pescado a la brasa con calabaza criolla y salsa de pistache, la Hamburguesa de wagyu y el Wagyu steak con salsa pimienta, además de nuevas sopas, ensaladas y guarniciones que amplían las posibilidades para los comensales habituales y quienes visitan el restaurante por primera vez.
Sin embargo, la renovación no significa una ruptura con la esencia de Martínez. El menú conserva algunos de los platillos que se han convertido en emblemas de la casa, como el Poro a las brasas con dátil, avellana y burrata, el Pot Pie de pollo, el Boeuf Bourguignon, la Ensalada Green Goddess, el Flatbread de tarama y huevo de trucha ahumada, así como la ya icónica Tarta de queso con vainilla de Chichicaxtle, uno de los postres más celebrados por sus visitantes.
Más que presentar una colección de novedades, la nueva carta representa la evolución natural de un restaurante que continúa explorando ingredientes, técnicas y sabores sin perder la identidad que le ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin. Es una propuesta que confirma la madurez culinaria de Martínez y demuestra que la innovación también consiste en saber preservar aquellos platillos que, con el paso del tiempo, se convierten en auténticos clásicos.
Ubicado en la calle Puebla 90, en la colonia Roma Norte, Martínez mantiene su concepto de «comida rica y vino todo el día», ofreciendo una cocina honesta y contemporánea que invita a compartir alrededor de la mesa. El restaurante abre de miércoles a lunes, de 2:00 p.m. a 11:00 p.m., consolidándose como uno de los destinos gastronómicos imprescindibles de Ciudad de México.
